Kaldu daging atau makanan laut menambah rasa yang luar biasa pada sup, semur, dan saus. Meskipun mungkin lebih nyaman untuk menggunakan yang dibeli di toko, membuatnya sendiri memberi Anda kontrol yang lebih baik terhadap kandungan natrium agar sesuai dengan selera pribadi atau preferensi diet Anda.
Prosesnya sangat mudah dan lebih hemat. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa sayuran, daging dan tulang ikan, atau cangkang makanan laut yang mungkin terbuang sia-sia.
Apa yang Anda Butuhkan?
Kepala dan cangkang udang- Jika cangkang udang tidak cukup untuk membuat kaldu, masukkan ke dalam tas atau wadah freezer dan bekukan sampai siap digunakan. Bila disimpan dengan benar, mereka akan bertahan selama sekitar 3 bulan.
Sayuran – mirepoix adalah bumbu dasar aromatik yang terbuat dari bawang, seledri, dan wortel.
Herbal dan rempah-rempah- bawang putih, daun salam, dan merica mencerahkan rasa dalam resep kaldu ini.
Air– selalu mulai dengan air dingin untuk memastikan kaldu panas perlahan dan merata
Bahan-bahan :
1 sendok makan minyak goreng, zaitun atau canola.
4 cangkir kepala dan kulit udang.
1 bawang bombay, belah empat dengan kulitnya.
1 wortel besar, potong dadu.
1 batang seledri, potong-potong.
3 siung bawang putih, ditumbuk.
2 lembar daun salam.
1/2 sendok teh merica bubuk.
6 gelas air dingin.
Tips tricks :
Gunakan bawang kuning dalam membuat kaldu udang ini; kulit atau kulit bawang membantu memperdalam warna kaldu sehingga memberikan warna emas yang indah.
Untuk kaldu yang jernih dan bersih, singkirkan buih yang mengapung di atas saat kaldu mulai mendidih. Busa ini adalah protein yang terkoagulasi dan lemak berlebih yang dapat mengaburkan stok.
Setelah mendidih pertama kali, pastikan untuk memasak dengan api kecil karena pengadukan dari panas yang cepat atau tinggi dapat merusak protein dan mengaburkan kaldu.
Gunakan saringan halus atau saringan yang dilapisi kain tipis untuk menyaring endapan dan kotoran. Selamat mencoba
