Sempat viral profesi pengupas bawang merah dengan gaji selangit. Meski berita itu kemudian di ralat, namun ada masalah besar yang terselip setiap berhubungan dengan kupas mengupas bawang merah. Mengupas bawang merah sering kali memicu air mata karena merembesnya gas syn-propanethial-S-oxide saat sel-sel bawang terpotong. Gas ini bereaksi dengan lapisan air mata di mata dan membentuk asam sulfat ringan yang memicu rasa perih. Berikut adalah tips praktis yang berhasil dirangkum makanabiz dan terbukti ampuh untuk mencegah iritasi mata saat mengupas bawang merah:
Dinginkan Bawang Terlebih Dahulu
Masukkan bawang merah ke dalam kulkas, ingat jangan masukkan ke dalam freezer selama 20–30 menit sebelum dikupas. Suhu dingin melambatkan reaksi kimia dan enzim yang merilis gas perih tersebut.
Rendam Air Dingin
Kupas kulit arsir paling luar, lalu rendam bawang merah di dalam mangkuk berisi air dingin atau air es selama 10–15 menit. Air akan menyerap zat kimia beracun sebelum sempat menguap ke udara. Selain itu, cara ini membuat kulit bawang lebih mudah dikelupas.
Gunakan Pisau Tajam
Pisau tajam memotong sel-sel bawang secara bersih tanpa menghancurkannya. Pisau tumpul cenderung memipihkan dan merusak lebih banyak jaringan sel, sehingga menyemprotkan lebih banyak cairan gas ke udara.
Potong di Dekat Air Mengalir
Kupas dan potong bawang tepat di bawah kran air yang mengalir perlahan, atau letakkan wadah berisi air tepat di samping papan pemotong. Air akan menangkap molekul gas sebelum mencapai mata Anda.
Potong Bagian Akar Paling Terakhir
Konsentrasi senyawa sulfat tertinggi berada pada bagian pangkal atau akar bawang. Biarkan bagian akar tetap utuh sampai seluruh kulit luar terkupas dan bagian lainnya selesai dipotong.
Nyalakan Kipas Angin atau Exhaust Fan
Arahkan aliran udara dari kipas angin kecil ke arah luar (menjauhi wajah), atau lakukan pengupasan di dekat exhaust fan dapur agar gas langsung terbuang dan tidak membumbung ke arah mata. #4/19
