Minyak kacang tanah (peanut oil) memiliki aroma khas dan rasa gurih. Selain digunakan untuk menggoreng, minyak ini juga sering dimanfaatkan untuk menumis dan membuat berbagai hidangan. Membuat minyak kacang tanah sendiri sebenarnya bisa dilakukan di rumah, meskipun prosesnya membutuhkan waktu karena minyak harus dipisahkan dari padatan kacang.
Bahan yang Dibutuhkan, 1 kilogram kacang tanah kupas yang sudah bersih, air secukupnya seerta Sedikit garam sebagai pilihan saja. Namun jika ingin minyak kacang yang netral disarankan tidak menambahkan garam sama sekali.
Cara Membuat
Karena ini adalah minyak kacang maka hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih kacang yang berkualitas.Gunakan kacang tanah yang tidak berjamur, tidak berbau apek, tidak berlendir dan tidak berubah warna secara mencurigakan. Jangan sekali-kali menggunakan kacang yang berjamur, karena kacang tanah yang terkontaminasi kapang tertentu dapat mengandung aflatoksin yang berbahaya.
Sangrai kacang tanah dengan api kecil–sedang sambil terus diaduk. Tujuannya untuk mengurangi kadar air sekaligus mengeluarkan aroma kacang. Jangan sampai gosong karena akan membuat minyak terasa pahit dan berbau terbakar.
Setelah dingin, haluskan kacang menggunakan blender atau food processor. Semakin halus kacang, semakin mudah minyaknya keluar. Jika blender kesulitan berputar, jangan langsung menambahkan banyak air karena akan membuat proses pemisahan minyak lebih sulit.
Haluskan sampai kacang berubah menjadi pasta yang mengandung minyak. Jika menggunakan metode rumahan tanpa mesin pengepres, pasta ini kemudian dapat dicampur dengan sedikit air hangat untuk membantu proses pemisahan.
Masukkan pasta kacang ke dalam wajan. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Tujuannya membantu memisahkan minyak dari padatan kacang dan mengurangi kandungan air. Jangan menggunakan api besar karena minyak dapat cepat rusak dan padatan kacang mudah gosong.
Setelah minyak mulai terkumpul, saring campuran menggunakan kain saring atau saringan yang sangat halus. Biarkan minyak hasil penyaringan mengendap beberapa jam agar partikel halus turun ke dasar. Kemudian ambil bagian minyak yang lebih jernih secara perlahan.
Panaskan minyak secara perlahan untuk membantu menghilangkan sisa air. Hati-hati, minyak yang masih mengandung air dapat memercik ketika dipanaskan. Setelah itu, dinginkan sebelum dimasukkan ke wadah.
Gunakan botol atau wadah bersih, kering, dan tertutup rapat. Simpan di tempat, sejuk, gelap, kering, Jauh dari kompor dan sinar matahari. Pastikan tidak ada air atau sisa pasta kacang yang tertinggal karena dapat mempercepat kerusakan minyak. Membuat minyak kacang tanah sendiri bisa dilakukan, tetapi proses rumahan membutuhkan ketelitian karena minyak harus dipisahkan dari padatan dan air. #4/23
