Jenis bagian daging sapi sangat banyak dan beragam. Dengan mengenali bagian-bagian daging sapi, akan memudahkan kita untuk mengenal ragam olahan yang dapat dihasilkan oleh bagian daging tersebut.
Makanabiz.com melihat banyak ragam kuliner seperti bakso, soto, sate, rendang hingga olahan lauk dari sapi untuk makan sehari-hari. Ini artinya, animo konsumsi daging merah sangat tinggi pada masyarakat Indonesia.
Pada dasarnya setiap daging hewani memiliki bagian-bagian tertentu yang memiliki tekstur serta cita rasa yang berbeda. Demikian juga dengan sapi, beberapa bagian bahkan memerlukan teknik pengolahan tertentu agar bisa mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan. Berikut ini, Makanabis akan menjelaskan beberapa bagian daging sapi beserta olahannya:
Has Dalam (Tenderloin)
Terderlion atau Has Dalam populer disebut sebagai lulur. Daging lulur adalah bagian daging sapi yang rendah lemak dan paling empuk. Has dalam, juga merupakan bagian favorit bagi orang-orang yang sedang menjalani diet. Letak bagian ini terdapat di bagian punggung dan terbungkus oleh has luar (sirloin).
Karena cepat empuk, has dalam adalah bagian yang cocok untuk steak. Selain itu juga sangat tepat untuk sate, tumis daging, rendang dan lain-lain. Harga has dalam juga paling mahal ketimbang jenis daging lainnya.
Has Luar (Sirloin)
Dibanding has dalam, bagian has luar memiliki tekstur yang jauh lebih kenyal. Ciri daging has luar ini adalah adanya sedikit bagian yang berlemak.
Dari segi harga, sirloin jauh lebih murah jika dibandingkan dengan tenderloin. Waktu pematangannya pun terbilang sedikit lebih lama. Meski begitu, has luar termasuk bagian daging sapi yang enak untuk steak yang disebut sebagai sirloin steak. Pada masakan Jepang, sirloin sangat cocok untuk diolah menjadi sukiyaki, yakiniku, dan shabu-shabu. Bersambung/bbs #4/72
