XIAO LONG BAO itu bukan bakpao goreng yang kamu bayangin. Ini adalah soup dumpling paling terkenal dari China. Namanya artinya harfiah: Xiao = kecil, Long = keranjang kukus bambu, Bao = bungkusan. Jadi roti kecil yang dikukus di keranjang bambu.
Lahir di Nanxiang, pinggiran Shanghai, sekitar tahun 1870-an. Penciptanya Huang Mingxian, pemilik toko roti. Awalnya dia jual bakpao babi biasa, terus iseng ditambahin kaldu beku biar lebih juicy — eh malah viral sampai sekarang jadi ikon Shanghai.
Intinya, Xiao Long Bao itu sensasinya adalah kulit lembut yang pecah, kuah sup yang nyembur hangat, dan isian yang juicy dalam satu gigitan kecil. Makanya orang bisa habis satu keranjang isi 6-8 buah sendirian.
Bahan Isi:
150 g udang, cincang
150 g scallop, cincang
150 g daging ikan kerapu, cincang
Kulit:
150 g tepung Nurcisus
150 g tepung beras Erawan
130 g air
19 g minyak sayur
Jelly:
600 g cakar ayam
600 g air
garam
kaldu ayam bubuk
gula pasir
Bumbu:
garam,
kaldu ayam bubuk
gula
sagu Sang Fen
minyak wijen
merica
jahe cincang dan cuka merah
Cara membuat:
1. Isi, Kulit dan Jelly: Sama dengan Xia Long Bao isi Ayam.
2. Penyelesaian: Ambil 450 g adonan Isi dan 450 g Jelly, aduk jadi satu. 3. Gilas adonan per 6 g hingga bundar tipis. 4. Isi adonan dengan campuran adonan isi. Lipat bagian atasnya hingga rapi. 5. Kukus selama 5 menit. Sajikan panas
