Salah satu kuliner Nusantara yang banyak orang menghindarinya adalah olahan pare. Banyak orang malas masak atau makan pare karena pahitnya nempel di lidah. Padahal ada trik rahasia yang dapat menjinakkan rasa pahit pada pare. Kuncinya ada pada cara mengolah pare itu sendiri. Beruntung Makanabiz.com akan membagikan rahasia anti pahit olah pare hingga di pare bisa jadi lauk favorit, cemilan, bahkan minuman segar.
Trik dasar hilangkan pahit hingga 80% ada
Sebelum masuk resep, lakukan ini dulu untuk semua olahan:
Belah pare, kerok biji dan selaput putihnya sampai bersih – itu sumber pahit utama.
Iris tipis, remas-remas dengan 1 sdm garam, diamkan 15 menit, bilas 2x.
Rendam sebentar di air es + perasan jeruk nipis. Dijamin pahitnya turun drastis, krenyesnya tetap.
Tumis Pare Teri Medan Pedas
Ini yang paling legendaris.
Bahan: 2 buah pare, 50 gr teri medan goreng, 5 cabe rawit, 3 bawang putih, 5 bawang merah, 1 papan petai.
Cara: Tumis bawang dan cabe, masukkan pare, aduk cepat dengan api besar 3 menit. Jangan kelamaan biar tidak lembek. Masukkan teri dan petai, beri kecap manis, garam, gula sedikit. Api besar bikin pare tidak mengeluarkan pahit lagi.
Pare Isi Ayam Kukus – Versi Diet
Cocok untuk yang jaga gula darah.
Bahan: 3 pare ukuran besar potong 3 cm, 250 gr dada ayam giling, jamur kuping cincang, putih telur, bawang putih, merica.
Cara: Kerok tengah pare jadi seperti cincin. Campur ayam giling dengan bumbu, isikan ke dalam cincin pare sampai padat. Kukus 20 menit. Siram dengan saus tiram encer + jahe. Tidak digoreng, jadi kalorinya rendah.
Siomay Pare Ala Bandung
Anak-anak pasti suka.
Bahan: Pare dipotong jadi perahu, adonan siomay (ikan tenggiri / ayam, sagu, bawang).
Cara: Isi perahu pare dengan adonan siomay, kukus 25 menit. Sajikan dengan bumbu kacang, kecap, dan jeruk limau. Pahit pare ketutup gurihnya ikan dan kacang.
Keripik Pare Crispy
Buat stok cemilan, bukan keripik kentang terus.
Bahan: Pare iris tipis bulat, tepung beras 100 gr, tepung maizena 2 sdm, bumbu kaldu jamur.
Cara: Setelah proses garam, celup irisan pare ke adonan tepung encer yang sudah dibumbui. Goreng di minyak panas api sedang sampai kering keemasan. Tiriskan. Bisa tahan 1 minggu di toples kedap. Seratnya masih dapat.
Jus Pare Nanas Madu – Anti Enek
Jangan bayangkan jamu pahit.
Bahan: 1/2 buah pare kecil, 100 gr nanas madu, 200 ml air, 1 sdm madu, es batu.
Cara: Blender pare yang sudah di-blanching 1 menit dengan nanas dan air. Saring kalau tidak suka ampas. Tambah madu. Rasa manis asam nanas nutup pahit pare total. Ini cara paling cepat untuk dapat antioksidannya.
Lodeh Pare Tempe
Versi berkuah yang mengenyangkan.
Bahan: 2 pare, 1 papan tempe potong dadu, santan encer 500 ml, bumbu lodeh (bawang, kemiri, kunyit, lengkuas, daun salam).
Cara: Goreng tempe setengah matang. Tumis bumbu lodeh, masukkan pare, aduk layu, tuang santan. Masak sampai mendidih, masukkan tempe. Gurih santan dan tempe bikin pahit jadi seimbang.
Sambal Goreng Pare Ebi
Buat pecinta sambal.
Bahan: Pare iris korek api, ebi kering 30 gr, cabe merah besar 5, bawang merah 6, terasi sedikit.
Cara: Goreng pare sebentar sampai agak layu, angkat. Haluskan cabe dan bawang, tumis sampai harum, masukkan ebi yang sudah direndam. Masukkan pare kembali, aduk rata. Pedas, gurih, dan nagih buat makan nasi hangat.
Tips Simpan:
Pare mentah tahan 3-4 hari di kulkas. Kalau mau lebih lama, blanching 2 menit, tiriskan, simpan di freezer. Jadi tepung pare juga bisa – pare dikeringkan dan di blender jadi tepung untuk campuran brownies atau martabak, kandungan fenoliknya tetap tinggi.Mau mulai dari yang mana dulu? Kalau baru pertama kali, coba Tumis Pare Teri atau Jus Nanas. Dua itu paling aman buat yang masih takut pahit.
