Pernah menemukan tips memasak yang menyarankan daging sapi direndam dalam susu supaya hasilnya empuk, lembut, dan juicy? Trik ini cukup populer di dunia kuliner. Namun, apakah susu benar-benar bisa mengubah daging yang alot menjadi selembut daging restoran?
Jawabannya: bisa membantu memperbaiki kelembutan dan tekstur daging, tetapi efeknya tidak selalu signifikan. Ada beberapa hal yang perlu dipahami, mulai dari cara kerja susu hingga teknik memasak yang tepat.
Mengapa Daging Direndam dalam Susu Bisa Lebih Empuk?
Susu mengandung air, protein, lemak, gula alami berupa laktosa, serta mineral. Saat daging direndam dalam susu, cairan membantu menjaga permukaan daging tetap lembap, sedangkan protein dan komponen susu dapat memengaruhi tekstur serta cita rasanya.
Berbeda dengan bahan marinasi yang sangat asam, seperti cuka atau air jeruk nipis, susu memiliki tingkat keasaman yang relatif rendah. Karena itu, susu cenderung tidak membuat permukaan daging cepat berubah tekstur akibat asam.
Meski demikian, susu bukanlah pelunak daging yang sangat kuat. Susu biasa tidak mengandung enzim pelunak dalam jumlah yang dapat diandalkan untuk memecah jaringan ikat daging secara efektif.
Kesimpulannya: merendam daging dalam susu boleh dicoba, terutama untuk potongan daging yang tidak terlalu alot. Namun, jika daging memiliki banyak jaringan ikat, teknik memasak tetap menjadi faktor yang jauh lebih menentukan.
Bagaimana Cara Merendam Daging dalam Susu?
Jika ingin mencoba trik ini di rumah, ikuti langkah berikut.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 250–500 ml susu cair tawar tanpa gula
- Wadah bersih bertutup
Cara membuat:
- Potong daging sesuai kebutuhan atau biarkan utuh jika akan dimasak sebagai steak.
- Masukkan daging ke dalam wadah, lalu tuangkan susu hingga melapisi daging.
- Tutup wadah dan simpan di dalam kulkas, bukan di suhu ruang.
- Rendam sekitar 2–4 jam sebagai percobaan awal. Waktu ini bukan jaminan daging akan menjadi empuk.
- Angkat daging, buang susu bekas rendaman, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur sebelum dimasak.
- Bumbui dan masak sesuai jenis potongan daging.
Jangan menggunakan kembali susu bekas rendaman sebagai saus tanpa dimasak dengan aman. Susu tersebut telah bersentuhan dengan daging mentah.
