Mungkin orang sudah banyak yang tahu, jika kluwek sudah menjadi jiwa pada beberapa menu Nusantara. Sebut saja rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, pucung gabus, serta konro. Semua itu serasa tidak ada jiwanya tanpa kluwek. Hidangan ikonik seperti rawon khas Jawa Timur dan pindang gabus pucung khas Betawi mengandalkan kluwek yang sudah difermentasi untuk mendapatkan warna…
Di khasanah kuliner Jawa, ada satu bumbu yang tidak bisa diganti: kluwek. Tanpa dia, rawon cuma jadi sop daging coklat biasa. Dengan dia, kuah jadi hitam pekat, gurih dalam, dan legit. Padahal aslinya, kluwek mentah itu mematikan. Nama lainnya banyak: kluwek, keluwek, keluak, kluak, picung, pangi, atau kepayang. Semua merujuk ke biji dari satu pohon…
Rawon adalah hidangan sup daging sapi khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat dan aromanya yang kaya rempah. Keunikan Rawon terletak pada penggunaan kluwek. Kluwek memunculkan warna hitam pekat namun memberikan rasa gurih. Selain kluwek, rawon juga dibuat dengan kombinasi yang kaya rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, serai,…
