Rawon adalah hidangan sup daging sapi khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat dan aromanya yang kaya rempah. Keunikan Rawon terletak pada penggunaan kluwek. Kluwek memunculkan warna hitam pekat namun memberikan rasa gurih. Selain kluwek, rawon juga dibuat dengan kombinasi yang kaya rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, serai, daun jeruk, dan jahe yang ditumis lalu direbus bersama kaldu sapi. Berikut resep perpaduan daging sapi empuk, bumbu kluwek hitam pekat yang gurih, dan suwiran daging gurih krispi.
Bahan Utama
Daging Sapi (Sapi/Sengkel): 500 gram (rebus hingga empuk, simpan air kaladunya ±1,5 liter)
Daun Jeruk: 5 lembar (buang tulang daunnya)
Serai: 2 batang (memarkan)
Daun Salam: 2 lembar
Lengkuas: 3 cm (memarkan)
Garam, Gula, & Kaldu Sapi Powder: Secukupnya.
Bumbu Halus Rawon
Kluwek: 5 buah (ambil isinya, rendam air hangat)
Bawang Merah: 8 siung
Bawang Putih: 5 siung
Kemiri: 4 butir (sangrai)
Ketumbar: 1 sdt (sangrai)
Jintan: ½ sdt (sangrai)
Kunyit: 2 cm (bakar)
Jahe: 2 cm
Cara Membuat
Daging Empal Suwir:
Angkat daging sapi yang sudah direbus empuk, tiriskan.
Suwir-suwir daging mengikuti seratnya.
Bumbui suwiran daging dengan sedikit bawang putih halus, ketumbar, garam, dan sedikit air kaldu.
Goreng suwiran daging dalam minyak panas sebentar saja hingga kecoklatan dan renyah di luar, tiriskan.
Membuat Kuah Rawon:
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang sempurna (tidak bau langu).
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi air kaldu rebusan daging (sekitar 1,5 liter).
Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan kuah menghitam pekat. Koreksi rasa.
