Lumpia Semarang merupakan salah satu ikon kuliner paling legendaris dari Kota Atlas. Kudapan berbentuk gulungan renyah atau lembut ini bukan sekadar camilan jalanan biasa, melainkan simbol perpaduan harmonis antara budaya Tionghoa dan Jawa yang telah bertahan selama lebih dari satu abad. Bahkan, hidangan ini telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia.
Sejarah Singkat dan Akulturasi Budaya
Kisah lumpia bermula pada akhir abad ke-19, ketika Tjoa Thay Yoe (seorang pendatang asal Tiongkok) dan Wasih (seorang wanita Jawa lokal) bertemu di Semarang. Keduanya sama-sama menjual makanan di wilayah gang pinggir. Tjoa Thay Yoe menjual makanan berbahan dasar rebung dan daging babi, sedangkan Wasih menjual makanan berisi kentang dan daging udang manis.
Keduanya kemudian menikah dan memadukan resep dagangan mereka. Bahan babi diganti dengan daging ayam atau udang agar dapat dinikmati oleh masyarakat luas, dipadukan dengan rebung manis khas lokal. Dari pernikahan dan kolaborasi rasa inilah lahir Lumpia Semarang yang kita kenal sekarang.
Ciri Khas yang Membedakan Lumpia Semarang
- Isian Rebung yang Khas: Isian utama lumpia ini adalah rebung (tunas bambu muda) yang dicincang halus, dimasak bersama telur, serta daging ayam atau udang. Rebung diolah secara khusus sehingga tidak berbau pesing dan memiliki tekstur renyah-manis.
- Dua Variasi Penyajian: Lumpia Semarang disajikan dalam dua versi, yaitu Lumpia Basah (kulit tidak digoreng, tekstur lembut) dan Lumpia Goreng (kulit digoreng hingga garing dan berwarna keemasan).
- Saus Manis Gurih yang Kental: Lumpia disajikan bersama saus khusus yang kental beraroma bawang putih dan berasa manis-gurih, terbuat dari campuran tepung tapioka dan gula jawa.
- Pelengkap Otentik: Menyantap lumpia kurang lengkap tanpa pelengkap wajibnya: acar mentimun, lokio (bawang batak), serta cabai rawit hijau utuh untuk memberikan sensasi pedas yang segar. #4/17
