Minyak goreng bekas jangan langsung dibuang. Kalau baru dipakai 1-2 kali, warnanya masih coklat terang dan belum berbau tengik, masih bisa dijernihkan dan dipakai lagi. Tapi kalau sudah hitam pekat, kental, dan bau menyengat, sebaiknya jangan dipakai untuk masak lagi Berikut rangkuman cara paling ampuh yang bisa kamu lakukan di rumah:
Diendapkan Semalaman
Ini teknik dasar yang wajib dilakukan sebelum metode lain. Setelah menggoreng, biarkan minyak agak dingin, jangan panas. Aduk-aduk dulu minyak yang keruh supaya kotoran halus tercampur rata. Pindahkan ke wadah kaca atau toples bening. Diamkan semalaman tanpa diutak-atik. Besoknya kamu akan lihat minyak jernih di atas dan endapan hitam di bawah. Tuang perlahan bagian atasnya saja, jangan sampai endapan ikut.
Saring dengan Kain dan Tisu / Kertas Saring
Setelah diendapkan, saring 2-3 kali. Gunakan saringan kawat yang dilapisi kain bersih, kain katun tipis, atau kertas saring kopi. Ini mengangkat remah-remah gorengan yang bikin minyak cepat rusak.
Dijernihkan Pakai Nasi Putih
Cocok untuk menghilangkan bau amis bekas goreng ikan. Panaskan minyak jelantah dengan api kecil sampai hangat (jangan sampai berasap). Masukkan segenggam nasi putih yang sudah dikepal bulat. Goreng nasi tersebut sambil diaduk. Nasi akan menyerap sisa kotoran, warna, dan bau. Angkat nasi jika sudah kecoklatan, lalu saring minyaknya.
Dijernihkan Pakai Kentang
Prinsipnya sama seperti nasi, tapi hasilnya lebih netral. Iris kentang tipis-tipis, goreng dalam minyak hangat dengan api kecil. Pati kentang akan menarik partikel-partikel gosong. Setelah kentang kuning keemasan, angkat dan saring.
Dijernihkan Pakai Arang Kayu / Arang Aktif (Paling Ampuh)
Ini cara yang paling banyak dipakai di industri rumah tangga. Arang berfungsi seperti spons yang menyerap racun, warna, dan bau. Haluskan arang kayu secukupnya sampai jadi serbuk. Kemudian, masukkan dua genggam serbuk arang kayu untuk 1 liter minyak jelantah. Aduk merata dan tunggu hingga warna minyak lebih terang jernih.
Haluskan arang kayu atau arang batok kelapa hingga menjadi bubuk halus. Panaskan minyak hingga hangat saja. Masukkan 2 kepal arang halus untuk setiap 1 kg minyak jelantah. Aduk rata selama 5-8 menit, lalu diamkan 10-15 menit agar semua residu terserap oleh arang. Saring dengan kain bersih berlapis tisu. Minyak akan jauh lebih jernih dan tidak berbau.
Kalau kamu punya arang aktif (activated carbon) yang dijual di toko kimia/apotek, hasilnya akan 3 kali lebih jernih dari arang kayu biasa.
Dijernihkan Pakai Tepung dan Air
Metode viral yang cukup efektif untuk minyak yang sangat keruh. Campur 2 sdm tepung terigu / tepung beras dengan 100ml air, aduk rata. Tuang campuran tepung ke minyak yang masih hangat (api MATI). Aduk perlahan, tepung akan menggumpal membawa kotoran. Diamkan hingga mengendap, lalu saring.
Tips Agar Minyak Awet Jernih:
Jangan panaskan minyak sampai berasap. Titik asap = minyak mulai rusak. Maksimal pakai 2-3 kali saja. Lebih dari itu zat karsinogennya tinggi. Selalu saring setelah menggoreng, jangan biarkan remahan mengendap di wajan. Simpan minyak jernih di botol kaca tertutup, di tempat sejuk dan gelap. Pisahkan minyak bekas goreng ikan dengan bekas goreng kue/donat. Aromanya beda.
