Gembus adalah salah satu makanan tradisional khas Cilacap. Bentuknya unik dan sangar mirip dengan donat putih, rasanya gurih, renyah dan empuk saat panas dan sedikit kenyal atau alot tatkala sudah mulai dingin. Gembus cocok disantap saat masih panas, lebih enak lagi bila dicocol dengan sambal pecel atau dengan sambal Sauce ( Saos). Terlebih disaat udara sedang dingin gembus cocok di makan bersama pecel sayuran.
Pada jaman dahulu gembus biasanya bisa di dapat di saat ada tontonan misalnya wayang kulit, calung, dan lain-lain, Tetapi sekarang sudah banyak yang jualan gembus terutama pada menjelang malam hari, tukang gembus baru berjualan. dan sebagian orang berjualan gembus sudah menjadi pencaharian sehari-hari.
Sekarang juga Gembus sudah ada di sebagian menu pada orang hajatan yg di sandingkan dengan Pecel dan Mendoan. Gembus merupakan gorengan yang terbuat dari ketela pohon atau orang Cilacap menyebutnya budin. Bahan baku gembus adalah ketela, ketela sangat mudah di dapat jika di daerah pedesaan namun jika didaerah perkotaan bahan baku gembus ini sulit didapat. Ketela dipilih yang empuk, setelah dikupas kemudian dikukus selanjutnya ditumbuk menyerupai gethuk. Setelah menjadi adonan menyerupai gethuk kemudian dibentuk seperti donat kecil-kecil. Selesai digiling dan dibentuk seperti donat selanjutnya dianginkan beberapa saat.
Proses pembuatan gembus mentah dilakukan pada pagi hingga siang hari. Selanjutnya sore hari siap untuk digoreng. Gembus mentah hanya tahan sampai tiga hari tiga malam.
Beberapa tahun yang lalu menikmati gorengan gembus harus menunggu ada tontonan pagelaran wayang, calung atau musik yang digelar pada malam hari didesa maupun dikota. Namun seiring dengan perubahan jaman, saat ini sangatlah mudah untuk mendapatkan gorengan gembus di sekitar kota Cilacap tanpa harus menunggu ada panggung hiburan. Namun saat ini para pembeli gembus umumnya sudah separuh baya. Pembeli mengaku mencari gembus hanya untuk kelangenan.
Gembus bisa di jumpai di Cilacap saat sore hari sampai malam disepanjang jalan utama seperti Jalan Gatot Subroto, S. Parman dan kawasan lapangan eks. Batalyon Cilacap, biasanya mereka mangkal di setiap pertigaan Katamso dan pintu masuk lapangan eks Batalyon. Atau mungkin pas bepergian dari arah kota kearah Adipala kita akan melihat ada bakul gorengan yang pegang stik sambil duduk dipingir jalan dengan lampu senthir.
Berjualan gembus menurut Mad Siam cukup lumayan karena, pada hari biasa dalam sehari mampu menjual minimal 10 kg gembus atau setara dengan 400 biji gembus, hasilnya jauh lebih besar saat ada panggung hiburan seperti wayang bisa mencapai 25 kg. Harga jual gembus relative
