Daun singkong itu salah satu sayuran paling underrated di Indonesia. Murah, gampang didapat di pasar tradisional, tapi gizinya luar biasa. Kalau diolah benar, tidak pahit, tidak langu, dan bisa jadi lauk paling nagih di meja. Daun singkong adalah pucuk muda dari tanaman singkong. Yang enak dimasak itu pucuk yang 4-5 lembar dari atas, warnanya hijau muda dan masih lemas. Kalau sudah tua, warnanya hijau tua pekat dan seratnya keras, itu yang bikin alot. Catatan penting: Daun singkong mentah mengandung senyawa sianida (HCN) dalam jumlah kecil. Jadi wajib direbus dulu dengan benar, jangan dimakan mentah atau setengah matang.
Jangan anggap remeh daun sederhana ini, manfaat daun singkong untuk kesehatan
Sumber Protein Nabati Tinggi
Untuk ukuran daun-daunan, proteinnya tinggi sekali, sekitar 6-8 gram per 100 gram daun segar. Bagus untuk pembentukan otot dan perbaikan sel.
Kaya Zat Besi dan Anti-Anemia
Kandungan zat besinya membantu produksi sel darah merah. Di Jawa sering dibilang bikin tambah darah, dan memang ada benarnya.
Tinggi Serat, Lancarkan Pencernaan
Seratnya membantu mengatasi sembelit dan bikin kenyang lebih lama.
Kaya Antioksidan dan Vitamin
Mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin B1, kalsium, dan fosfor. Vitamin C-nya membantu daya tahan tubuh, kalsiumnya untuk tulang.
Bantu Atasi Peradangan
Kandungan flavonoid dan polifenolnya bersifat anti-inflamasi.
Memasak Daun Singkong, Tidak Pahit dan Tetap Hijau
Pilih dan Siangi, petik pucuk muda saja. Buang tangkai kerasnya. Cuci 2-3 kali untuk hilangkan getah. Sebelum direbus, remas-remas daun dengan 1 sendok teh garam. Ini untuk mengurangi rasa pahit dan langu. Didihkan air dulu yang banyak, beri sedikit garam dan 1/2 sendok teh baking soda atau sedikit minyak goreng. Baru masukkan daun singkong. Jangan tutup panci saat awal merebus supaya warna tetap hijau cerah. Rebus 10-15 menit sampai empuk. Angkat, langsung siram air dingin, lalu peras airnya sampai kesat. Baru dipotong-potong.
Resep Gulai Daun Singkong yang Lezat dan Gurih
Bahan-bahan:
Bahan utama: 2 ikat daun singkong muda (sekitar 300gr), sudah direbus dan diperas
Santan: 800 ml santan sedang (dari 1 butir kelapa), pisahkan 200 ml santan kental
Pelengkap: 1 papan tempe potong dadu kecil / 3 buah telur rebus / teri medan, sesuai selera
2 lembar daun jeruk, 1 lembar daun kunyit, 1 batang serai geprek, 2 cm lengkuas geprek
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah besar (buang biji jika tidak suka pedas)
5 buah cabe rawit merah
3 cm kunyit bakar
2 cm jahe
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
Cara Membuat:
Tumis Bumbu: Haluskan bumbu halus. Tumis dengan sedikit minyak bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas sampai benar-benar harum dan matang, tidak bau langu.
Masukkan Santan Encer: Tuang 600 ml santan encer, aduk terus agar santan tidak pecah. Didihkan.
Masukkan Daun Singkong: Masukkan daun singkong yang sudah direbus dan dipotong. Aduk rata. Tambahkan tempe atau telur rebus jika pakai.
Bumbui: Beri garam, gula merah sedikit, dan kaldu jamur secukupnya. Masak dengan api kecil sekitar 15 menit sampai bumbu meresap.
Finishing: Terakhir tuang 200 ml santan kental, aduk pelan. Koreksi rasa. Masak 5 menit lagi sampai kuah mengental dan berminyak cantik. Matikan api.
