Sejarawan kuliner Fadly Rahman, penulis buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia, mencatKerupuk sudah tercatat dalam naskah Jawa kuno sebelum abad ke-10 Masehi. Bukti tertulisnya ada di Prasasti Batu Pura di Jawa. Di situ disebut kerupuk rambak yang terbuat dari kulit kerbau/sapi sudah ada sejak abad ke-9 atau ke-10 M. Jadi dulunya kerupuk bukan camilan,…
Ini fakta yang paling mengejutkan buat kebanyakan orang Indonesia: cabai itu bukan tanaman asli Indonesia, padahal kita sekarang makan 4,61 kg cabai per orang per tahun, ada ungkapan “belum makan kalau belum pakai sambal”, tapi nenek moyang kita zaman Majapahit tidak kenal cabai sama sekali. Tanaman cabai atau Capsicum annuum asalnya dari benua Amerika, tepatnya…
Puding santan gula merah adalah jenis puding paling simple dan praktisn tapi enaknya luar biasa. Bahan-bahannya juga murah, tapi soal rasa desert Nusantara ini tak kalah dengan dessert-dessert Eropa. Ingin mencoba membuatnya, ini caranya : Bahan : 250 gram gula merah. 1 bungkus agar-agar plain. 1 sendok makan gula pasir. 200 ml santan kental 700…
Mungkin orang sudah banyak yang tahu, jika kluwek sudah menjadi jiwa pada beberapa menu Nusantara. Sebut saja rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, pucung gabus, serta konro. Semua itu serasa tidak ada jiwanya tanpa kluwek. Hidangan ikonik seperti rawon khas Jawa Timur dan pindang gabus pucung khas Betawi mengandalkan kluwek yang sudah difermentasi untuk mendapatkan warna…
Tidak ada yang bisa membantah atau menyanggah bahwa Indonesia memiliki kuliner tradisional yang sangat beragam. Hampir setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing. Sayangnya sampai Indonesia merdeka, belum ada pencatatan secara resmi dari kekayaan kuliner Indonesia tersebut. Seperti kebanyakan budaya di Asia yang memiliki kelemahan pada pencatatan, Bangsa Indonesia juga mengalaminya. Beberapa pencatatanya sangat buruk terutama masalah…
Secara konsep, soto Banjar menggunakan bumbu dasar yang sama dengan soto-soto lain di Nusantara ini. Untuk bahan kuahnya, biasa dengan penambahan kaldu ayam. Adakalanya pembuatan kuah soto Banjar dicampurkan dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya menjadi tidak bening, tetapi sedikit keruh. Kuahnya cenderung bening beraroma harum rempah kering, namun ada juga variasi yang sedikit keruh…
Kalau ada satu hal yang bisa menyatukan orang Indonesia dari Sabang sampai Merauke, jawabannya mungkin bukan sepak bola, bukan pula badminton… tapi sambal! Benar sambal! Setiap daerah punya sambal andalan dengan cita rasa unik. Ada yang pedas menyengat, ada yang segar, ada juga yang bikin ketagihan karena aroma terasinya. Buat para pecinta pedas, berikut tujuh…
