Sayur bayam mungkin adalah sayuran yang paling sering dihidangkan di Indonesia. Selain ditumis, orang Indonesia paling doyan dengan bayam rebus atau sayur bening. Dengan bumbu sederhana bayam mampu memberikan rasa yang sangat memuaskan. Masalah terbesarnya, konon sayur bayam setelah matang tidak boleh dipanasi ulang! Ini fakta atau mitos?
Para ahli gizi menyarankan, makanan terutam dari olahan sayur, tidak disarankan untuk dipanaskan ulang. Sebab sayuran yang mengalami pemanasan ulang kandungan gizinya cenderung berkurang. Kandungan gizi terbesar dari sayur itu akan terlarut dalam kuah. Jadi bisa dipastikan akan mengurangi kandungan zat gizi, terutama vitamin yang peka terhadap pemanasan.
Ahli Gizi dr Tan Shot Yen menjelaskan, sayur bayam mengandung senyawa nitrat. Saat dimasak, zat ini akan berubah menjadi nitrit dan nitrosamin. Jika dipanaskan kembali, nitrosamin akan berubah menjadi karsinogen untuk orang yang antioksidan di dalam tubuhnya tidak mencukupi. Sementara kandungan Nitrit, dapat berubah berbahaya bila dikonsumsi bayi berusia dibawah 6 bulan karena dapat menghalangi transportasi oksigen oleh Hemoglobin.
