sayap ayam crispy luar, juicy dalam, dibalur saus pedas manis lengket, terus ditabur wijen sangrai yang wangi. Modelnya mirip Korean Yangnyeom tapi versi gampang pakai bahan warung.
Untuk 4 porsi (10-12 potong) | Waktu 45 menit (30 menit marinasi)
Bahan Utama:
– 700 gr sayap ayam, potong 2 bagian (winglet & drumette), ujungnya buang
– 1 buah jeruk nipis
– Minyak banyak untuk deep fry
Marinasi Ayam (biar juicy):
– 4 siung bawang putih haluskan
– 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica putih, 1/2 sdt kaldu jamur
– 1 sdt paprika bubuk / bon cabe
– 1 sdm kecap asin
– 1 butir putih telur
Tepung Crispy:
– 6 sdm tepung terigu pro tinggi
– 3 sdm tepung maizena
– 2 sdm tepung beras (kunci krispi tahan lama)
– 1/2 sdt baking powder
– 1/2 sdt bawang putih bubuk
Spicy Wijen – Kunci Enak:
– 2 siung bawang putih cincang halus
– 2 sdm gochujang / saus sambal Korea (kalau nggak ada pakai 3 sdm saus sambal + 1 sdt terasi? skip, pakai sambal aja)
– 2 sdm saus tomat
– 2 sdm kecap manis
– 1 sdm saus tiram
– 1 sdm madu / gula merah cair
– 1 sdm kecap asin
– 1 sdm cuka apel / air jeruk nipis
– 3 sdm air
– 1 sdm minyak wijen
– 1 sdt cabe bubuk / bon cabe level 15-30 sesuai selera
– 2 sdm wijen putih sangrai
Cara Membuat:
Bersihkan & Marinasi
Cuci sayap, lumuri jeruk nipis 5 menit, bilas keringkan total pakai tisu. Ini penting biar tepung nempel.
Campur semua bumbu marinasi, remas-remas ke ayam. Diamkan 30 menit di kulkas, kalau semalaman lebih enak.
Balur & Goreng 2X Biar Super Krispi
Campur semua bahan tepung crispy. Gulingkan ayam satu per satu ke tepung, tekan-tekan.
Panaskan minyak banyak sampai 160°C. Goreng ayam 6-7 menit sampai kuning pucat, angkat tiriskan 5 menit.
Naikkan suhu minyak jadi 180°C. Goreng lagi 2-3 menit sampai golden brown kecoklatan dan super krispi. Angkat tiriskan di rak kawat, bukan tisu.
Teknik 2 kali goreng ini yang bikin kulitnya nggak melempem pas kena saus.
Buat Saus Spicy Lengket
Panaskan 1 sdm minyak, 1 sdm minyak wijen. Tumis bawang putih 10 detik saja, jangan gosong.
Masukkan gochujang / saus sambal, saus tomat, kecap manis, saus tiram, madu, kecap asin, cabe bubuk, air. Aduk sampai meletup-letup dan mengental lengket.
Matikan api, masukkan 1 sdm wijen sangrai.
Aduk Cepat
Masukkan semua sayap crispy ke wajan saus panas, aduk cepat 20-30 detik saja sampai semua terbalur. Jangan lama-lama di atas api, nanti krispi hilang.
Angkat, taburi lagi wijen sangrai + daun bawang iris kalau suka.
Tips
Keringkan ayam total. Ayam basah = tepung nggak nempel dan minyak meletup.
Saus jangan encer. Harus kental kayak karamel, kalau encer ayam jadi lembek. Kalau keenceran, tambah 1/2 sdt maizena larut air.
Aduk pas mau makan. Kalau buat stok, simpan ayam goreng dan saus terpisah. Baru aduk pas mau disajikan, biar tetap krispi.
Level pedas: Pakai bon cabe level 30 + 1 sdt gochujang untuk yang suka nendang. Untuk anak-anak, cukup saus tomat, madu, sedikit saus sambal. #4/61
