Kalau kamu pernah makan di restoran seafood, pasti aromanya sudah tercium dari dapur: bawang bombay ditumis, cabai merah diblender, jahe digeprek, dan saus tomat yang mendesis di wajan panas. Kepiting Saus Padang sebenarnya bukan asli masakan Padang yang bersantan. Nama “Padang” di sini merujuk pada gaya saus-nya yang kaya rempah dan pedas nampol, lahir dari akulturasi Tionghoa-Peranakan di rumah makan seafood Sumatera. Kuncinya bukan di santan, tapi di keseimbangan 4 saus: saus tomat, saus sambal, saus tiram, dan kecap manis, plus telur kocok yang dituang terakhir biar kuahnya jadi creamy berambut.
RESEP KEPITING SAUS PADANG ALA RESTORAN
Porsi : 4 orang │masak : 1 jam
Bahan Utama:
– 1 kg kepiting segar / kepiting bakau (4 ekor), bersihkan, belah dua, buang insang & lambungnya
– 1 buah jeruk nipis
– 2 buah jagung manis, potong-potong, rebus setengah matang
– 2 butir telur, kocok lepas
Bumbu Halus:
– 8 siung bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 10 cabai merah keriting
– 5 cabai rawit merah (sesuaikan pedas)
– 3 cm jahe
– 2 cm kunyit bakar sebentar
– 3 butir kemiri sangrai
Bumbu Saus & Aromatik:
– 1 buah bawang bombay, iris
– 3 batang daun bawang, potong
– 3 lembar daun jeruk, 1 batang serai geprek, 2 lembar daun salam
– 7 sdm saus tiram, 7 sdm saus tomat, 7 sdm saus sambal, 3 sdm kecap manis
– 1 sdm kecap ikan (opsional)
– 1 liter air / kaldu rebusan kepiting
– 1 sdm margarin, garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
Bersihkan kepiting: Sikat cangkang, buka segitiga perutnya, buang insang berbulu dan kantung kotoran di kepala. Siram air jeruk nipis + garam, diamkan 10 menit. Ini yang paling sering ditanya di komentar: “insangnya dibuang kak itu nggak bisa dimakan”
Rebus singkat: Panaskan air dengan irisan jahe, rebus kepiting 3-5 menit saja sampai oranye, angkat. Simpan air rebusannya.
Tumis bumbu: Panaskan margarin + minyak, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai sampai harum dan matang.
Bikin saus: Tambahkan air kaldu, saus tiram, saus tomat, saus sambal, kecap manis. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Masukkan kepiting & jagung: Aduk-aduk, tutup 5 menit biar meresap. Jangan diaduk keras biar capit tidak patah.
Kunci medok: Kecilkan api, tuang kocokan telur perlahan sambil diaduk cepat, jadi serabut halus yang mengentalkan saus. Ini teknik yang dipakai di hampir semua video TikTok & Reels kepiting saus padang — “masukkan kepiting dan sisa semua bahan termasuk kocokan telur, aduk rata. Masak hingga bumbu menyerap dan kuah mengental”
Finishing: Tabur daun bawang, angkat, sajikan di atas kertas nasi atau piring besar.
Sajikan panas-panas dengan nasi putih. Kalau suka ala mukbang yang lagi viral, makan langsung pakai tangan, kepitingnya dipecah, jagungnya dilumuri saus.
