Entah mengapa sajian simpel ini justru menjadi kekuatan dan daya tarik saat kita makan di resto Chinese. Sup segar dengan rasa gurih dan segar seperti menjadi pembuka hidangan berat berikutnya. Kuahnya kental gurih, daging kepitingnya manis, jagungnya meletup, plus serabut telur yang lembut. Ini versi yang nggak amis dan dagingnya nggak hancur.
Untuk 4 porsi | Waktu 50 menit
Bahan Utama:
– 2 ekor kepiting segar ukuran sedang (total 600-800gr) — bisa pakai kepiting soka biar bisa dimakan cangkangnya, atau pakai daging kepiting beku 250gr kalau mau praktis
– 1 buah jagung manis sisir halus.
– 1 butir telur ayam kocok lepas.
– 1 batang wortel potong dadu kecil banget.
– 50 gr jamur kancing iris tipis (optional).
– 1 liter kaldu ayam (atau 1 liter air + 1 sdt kaldu jamur).
– 2 batang daun bawang iris, 1 batang seledri simpulkan.
Bumbu:
– 4 siung bawang putih cincang halus.
– 1/2 buah bawang bombay cincang.
– 1 ruas jahe 3cm geprek — ini kunci anti amis kepiting.
– 1 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin, 1 sdt minyak wijen.
– 1/2 sdt merica putih, 1/2 sdt garam, 1 sdt gula, 1 sdt kaldu jamur.
– 3 sdm maizena larutkan dengan 5 sdm air.
– 1 sdt margarin + 1 sdm minyak untuk menumis.
Cara Membuat:
Rebus Kepiting & Ambil Dagingnya
Cuci kepiting sikat bersih. Rebus di air mendidih + jahe geprek + 1 lembar daun salam selama 8-10 menit sampai merah. Angkat, dinginkan.
Bongkar cangkangnya, ambil daging putihnya. Simpan air rebusannya 200ml untuk tambahan kaldu — ini bikin kuah super gurih. Kalau pakai daging beku, bilas dengan air jeruk nipis sebentar biar nggak bau kulkas.
Tumis Bumbu
Panaskan margarin dan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum kekuningan. Masukkan jahe.
Buat Kuah
Tuang 1 liter kaldu ayam + 200ml air rebusan kepiting tadi. Masukkan seledri simpul, wortel, dan jagung sisir. Didihkan 10 menit sampai jagung manis.
Masukkan saus tiram, kecap asin, merica, garam, gula, kaldu jamur.
Kentalkan
Aduk larutan maizena, tuang pelan sambil diaduk satu arah sampai kuah kental licin. Jangan langsung tuang semua, cek kekentalan.
Masuk Kepiting & Telur
Masukkan daging kepiting dan jamur kancing. Masak 2 menit saja, jangan lama-lama biar daging kepiting nggak alot.
Kecilkan api sampai kuah bergelembung sebentar. Tuang telur kocok pelan-pelan membentuk lingkaran sambil diaduk pelan pakai garpu. Jadi serabut sutra cantik.
Matikan api, buang jahe dan seledri. Teteskan minyak wijen dan taburi daun bawang.
Tips Biar Nggak Amis & Gagal:
Pilih kepiting hidup yang berat. Kalau dipegang enteng, dagingnya kopong. Kepiting segar kalau ditekan capitnya masih gerak.
Wajib pakai jahe. Jahe itu deodorizer alami kepiting. Tanpa jahe kuah bakal bau lumpur.
Jangan masak daging kepiting lama. Daging kepiting matang 2 menit cukup. Lebih dari itu jadi keras kayak karet.
Jagung diblender setengah. Biar kuah manis alami: setengah jagung sisir utuh, setengahnya blender kasar.
Saran Sajian:
Sajikan panas-panas dengan taburan bawang putih goreng dan sedikit lada hitam tumbuk. Cocok buat menu Imlek, arisan, atau pas lagi nggak enak badan — protein tinggi tapi lembut di perut.
Simpan di kulkas maksimal 1 hari saja, karena seafood cepat basi. Pas manasin jangan sampai mendidih besar, cukup sampai ngebul.
