Punya stok abon sapi di rumah itu ibarat punya senjata rahasia saat lapar melanda. Nasi hangat ditaburi abon saja sudah nikmat, apalagi ditambah telur ceplok, sambal, dan kerupuk. Auto nambah nasi, diet pun mendadak minta negosiasi!
Namun, abon sapi yang benar-benar mantap bukan sekadar daging sapi yang disuwir lalu digoreng. Rahasianya ada pada pemilihan daging, racikan rempah yang meresap, santan yang memberi rasa gurih, serta teknik memasak hingga abon kering, ringan, dan berserat halus.
Kabar baiknya, kamu bisa membuat abon sapi sendiri di rumah dengan rasa gurih-manis yang pas, aroma rempah yang menggoda, dan tekstur yang mirip abon premium di pasaran. Yuk, siapkan bahan-bahannya dan kita bikin abon sapi yang mantap betul!
Resep Abon Sapi Gurih, Harum, dan Bikin Nagih
- Waktu memasak
- 2–3 jam
- Hasil
- ± 300–400 g
- Tingkat
- Menengah
- Bahan-bahan
- Bahan utama
- 0/15 bahan
- Centang bahan yang sudah tersedia di dapur.
- Daging sapi bagian paha
- 1 kg
- Santan kental
- 200 ml
- Daun salam
- 3 lembar
- Serai, memarkan
- 2 batang
- Lengkuas, memarkan
- 3 cm
- Garam
- 1½ sdt, sesuaikan
- Gula merah
- 50–70 g, sisir
- Kaldu sapi bubuk
- 1 sdt, opsional
- Minyak goreng
- Secukupnya
Bumbu halus
- Bawang merah
- 10 butir
- Bawang putih
- 6 siung
- Ketumbar
- 2 sdt
- Kemiri, sangrai
- 3 butir
- Jahe
- 2 cm
- Merica
- ½ sdt
Cara membuat abon sapi
Rebus daging sampai empuk. Potong daging menjadi beberapa bagian besar. Rebus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga empuk, sekitar 60–90 menit atau sesuai jenis daging. Jika menggunakan panci presto, waktunya bisa lebih singkat. Sisihkan sedikit air kaldunya.
Suwir dan pipihkan seratnya, Angkat daging, tiriskan hingga tidak terlalu basah, lalu suwir mengikuti arah serat. Tumbuk ringan atau tekan dengan ulekan agar seratnya menjadi lebih halus. Inilah salah satu kunci tekstur abon yang berserat cantik.
Tumis bumbu sampai harum
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, dan merica. Tumis dengan sedikit minyak hingga matang, harum, dan tidak berbau langu.
Masak bersama santan dan rempah
Masukkan daging suwir, santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai cairan menyusut dan bumbu meresap. Jangan buru-buru menggunakan api besar karena santan mudah gosong.
Keringkan hingga ringan, lanjutkan memasak sambil mengaduk dan memisahkan gumpalan daging. Ketika abon mulai kering, gunakan api sangat kecil agar warnanya tetap cantik. Proses ini bisa memerlukan 30–60 menit atau lebih, bergantung pada kadar air dan banyaknya daging.
Goreng sebentar jika diperlukan, Untuk abon yang lebih ringan dan tahan simpan, kamu bisa menggorengnya dalam minyak panas dengan api sedang-kecil secara bertahap sampai kering. Angkat sebelum terlalu gelap, lalu tiriskan dan tekan perlahan menggunakan alat peniris minyak. Pastikan tidak ada bagian yang gosong.
Dinginkan sebelum disimpan. Sebarkan abon di atas nampan bersih agar cepat dingin. Setelah benar-benar dingin dan kering, masukkan ke wadah bersih, kering, dan kedap udara.
