Kalau dilihat sekilas, bihun dan soun itu sama-sama mi putih tipis yang dijual kering dalam kemasan. Padahal dari bahan sampai cara masaknya beda total, dan salah olah hasilnya bisa lembek atau malah hancur.
Bahan Dasar – Pembeda Paling Utama
Bihun = Tepung Beras. Dibuat dari tepung beras dan air, kadang ditambah sedikit tapioka dan maizena untuk mengenyalkan. Karena itu bihun punya aroma khas beras yang sedikit gurih.
Soun / Sohun = Pati Kacang Hijau. Nama lainnya glass noodle. Bahan utamanya sari pati kacang hijau, tapi di pasaran juga ada yang dibuat dari pati kentang, ubi jalar, singkong, aren, atau sagu. Rasanya jauh lebih netral.
Penampilan Saat Kering
Bihun:Warna putih susu agak buram / kusam, tidak mengkilap. Helainya tipis lurus, tapi rapuh dan mudah patah kalau diremas.
Soun: Warna putih transparan, sedikit mengkilap. Helainya lebih kuat, lentur dan liat, tidak mudah patah meski kering. Bentuknya cenderung lebih bulat halus dibanding bihun yang sedikit gepeng.
Tekstur Setelah Matang
Bihun: Lembut, sedikit kesat, dan mudah hancur / putus. Daya serap bumbu tinggi.
Soun: Kenyal, elastis, licin dan agak bergetah. Lebih padat dan tidak mudah menyerap bumbu, makanya enak di kuah.
Cara Memasak
Bihun: Rendam dulu dengan air hangat, lalu seduh air mendidih sekitar 20 menit sampai lunak, tiriskan. Kalau langsung direbus lama, gampang lembek dan menggumpal.
Soun: Cukup seduh air mendidih 5-10 menit saja. Karena dari pati, dia matang lebih cepat dan tetap kenyal.
Kandungan Gizi & Rasa
Bihun karena dari beras, karbohidratnya sedikit lebih tinggi dan ada aroma gurih beras.
Soun dari pati kacang hijau cenderung lebih rendah indeks glikemik, lebih netral, dan teksturnya yang licin membuatnya terasa lebih ringan. Jumlah kalori keduanya bisa berubah tergantung minyak dan bumbu tambahan.
Enaknya Dibuat Apa?
Bihun cocok untuk: Bihun goreng, bihun kuah, lumpia isi bihun, soto, bakso, ketoprak. Karena menyerap bumbu.
Soun cocok untuk: Tekwan, bakso kuah bening, sup kimlo, soun goreng kecap, isian pempek, atau campuran sosis solo. Cocok untuk masakan berkuah karena tetap kenyal dan tidak bikin kuah keruh.
Tips Bedain Saat Membeli
1. Remas sedikit: Kalau patah-patah = bihun. Kalau melengkung-lengkung = soun.
2. Lihat cahaya: Terawang. Kalau agak bening tembus cahaya = soun.
3. Baca komposisi: Kalau tertulis “rice flour” = bihun. Kalau “mung bean starch / potato starch” = soun.
