Source : austin chronicle
Domba dan kambing, dua hewan yang berbeda, tentu saja karakter dagingnya pun berbeda. Tapi tidak sedikit orang yang menganggap kedua daging ini adalah sama. Di Indonesia, daging kambing lebih populer ketimbang domba. Daging kambing dan domba punya ciri dan karakter rasa berbeda. Secara umum, daging domba punya tekstur lebih empuk dan rasa lebih ringan dibandingkan daging kambing.
Daging Kambing
Orang Indonesia sangat familiar dengan olahan daging kambing. Sate, kambing guling hingga sop kambing yang sudah jadi santapan sehari-hari. Tekstur daging kambing punya karakter daging yang lebih keras daripada daging domba. Soal aroma dan rasa yang mudah dikenali karena cukup strong.
Daging Domba
Tentu saja berbanding terbalik dengan daging kambing. Daging domba justru punya tekstur yang lebih empuk. Aroma dan rasanya pun lebih ringan sehingga minim berbau prengus. Sayangnya, orang Indonesia masih sedikit yang meminati daging domba untuk dioleh menjadi aneka kuliner.
Source : boston globe
Cara pengolahan
Karena punya karakter teksture yang berbeda, daging domba dan daging kambing harus diolah dengan teknik pemasakan khusus. Daging domba yang lebih empuk tentu saja hanya membutuhkan waktu masak sebentar dagingnya langsung empuk juicy. Sementara daging kambing yang lebih keras perlu proses pemasakan dengan slow cooking atau pemasakan dengan waktu yang lama. Proses masak perlahan ini bertujuan untuk mengurai otot dan daging kambing yang keras. #5/13
