Lidah sapi merupakan salah satu bagian jeroan yang memiliki tekstur unik. Jika diolah dengan benar, bagian ini bisa menjadi sangat empuk, gurih, dan cocok dimasak menjadi berbagai hidangan. Namun, sebelum dimasak, lidah sapi membutuhkan proses pembersihan yang cukup teliti karena bagian luarnya memiliki lapisan kulit yang tebal dan kasar.
Berikut cara mengolah lidah sapi hingga siap dikonsumsi serta beberapa resep sederhana yang bisa dicoba di rumah.
Cara Membersihkan Lidah Sapi
Pilih Lidah Segar
Pilih lidah sapi dengan warna yang masih terlihat segar, tidak berlendir berlebihan, dan tidak mengeluarkan bau yang menyengat atau busuk. Setelah dibeli, segera simpan dalam lemari pendingin jika belum langsung diolah.
Cuci Air Mengalir
Bilas lidah sapi menggunakan air mengalir. Gosok seluruh permukaannya untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Perhatikan bagian pangkal dan lipatan lidah karena bagian tersebut dapat menyimpan sisa kotoran.
Rebus Untuk Pengupasan
Masukkan lidah sapi ke dalam panci berisi air hingga terendam. Rebus selama kurang lebih 30–45 menit sampai bagian luarnya mulai melunak.
Setelah itu, angkat dan biarkan sedikit dingin hingga cukup aman untuk dipegang. Kulit bagian luar biasanya akan lebih mudah dikupas setelah melalui proses perebusan.
Kupas Kulit Luar Lidah
Gunakan pisau untuk mengangkat dan menarik lapisan kulit luar yang tebal. Kupas seluruh bagian luar hingga terlihat permukaan lidah yang lebih bersih dan berwarna lebih terang.
Jika ada bagian yang masih sulit dikupas, lidah dapat direbus kembali sebentar. Jangan memaksakan mengupas menggunakan pisau terlalu dalam agar bagian daging tidak banyak terbuang.
Bersihkan Kembali
Setelah kulit terkelupas, cuci kembali lidah dengan air mengalir. Potong bagian yang terlihat tidak diinginkan, kemudian tiriskan.
Rebus Hingga Empuk
Untuk mendapatkan tekstur yang empuk, lidah sapi perlu dimasak lebih lama. Rebus bersama bawang putih, bawang merah, daun salam, serai, jahe, dan sedikit garam. Lama memasak dapat disesuaikan dengan ukuran lidah dan metode yang digunakan. Lidah yang sudah empuk kemudian dapat diiris dan digunakan untuk berbagai masakan.
Tips Agar Lidah Sapi Empuk dan Tidak Bau
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika mengolah lidah sapi. Pertama, jangan melewatkan proses pembersihan dan pengupasan kulit luar. Kedua, rebus lidah sampai benar-benar empuk sebelum diolah menjadi masakan lain.
Aroma juga dapat dikurangi dengan menggunakan rempah seperti jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas saat merebus. Setelah empuk, lidah dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin dan digunakan sesuai kebutuhan.
Dengan proses pembersihan yang tepat dan bumbu yang sesuai, lidah sapi bisa menjadi bahan makanan yang lezat. Mulai dari bumbu kecap, balado, lada hitam, hingga dibakar dan ditumis cabai hijau, semuanya dapat menjadi pilihan menu untuk keluarga.
