Empal Gepuk adalah sajian kuliner khas di seluruh Jawa. Dari masyarakat Banten, Sunda, Jawa hingga sebagian Madura, biasa menyajikan empal dalam khazanah kuliner mereka. Terbuat terbuat dari daging sapi yang dipotong searah dan diempukkan dengan cara dipukul dengan benda keras. Inilah yang menjadi nama kuliner ini.
Empal gepuk ini dominan berasa manis dan gurih. Pembuatannya adalah dengan memasak daging setengah matang, lantas dipukul-pukul dengan palu daging hingga muncul serat dagingnya. Daging yang telah empuk lantas dimasak atau diungkep dengan bumbu yang dicampur dengan santan, dan dierbus hingga volume airnya menyusut. Setelah semua empuk, daging ini lantas digoreng hingga beruba warna menjadi kecoklatan. Makanabiz telah mencoba sajian ini dan saat disantap dengan nasi hangat dan sambal terasi, selera makan menjadi menggila, berikut ini cara membuatnya:
Bahan :
500 gram Daging sapi, potong-potong searah urat.
2 batok kecil gula merah.
70 ml santan kental.
2 lembar daun salam.
2 sendok makan air asam jawa.
1 sendok teh gula pasir.
Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
Air secukupnya.
Bumbu halus :
10 bawang merah.
6 bawang putih.
3 butir Kemiri, sangrai.
1 sendok makan ketumbar, sangrai.
1 jari Jahe.
2 ruas lengkuas muda.
Cara membuat :
Rebus daging hingga nyaris empuk, tiriskan dan pukul-pukul dengan palu daging.
Haluskan bumbu kemudian tumis hingga harum, masukkan daun salam dan gula merah yang telah diserut halus lanjut tumis hingga seluruh bahan tercampur sempurna.
Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam, kaldu dan tambah air, masukkan daging, ungkep dengan api kecil sampai air susut.
Saat hendak disajikan, goring sebentar untuk mendapatkan efek caramelized atau warna kecoklatan, tiriskan dan sajikan bersama nasi hangat , sambal, dengan taburan bawang goreng.
