Jangan remehkan teri. Ikan kecil yang sering cuma jadi taburan ini sebenarnya adalah penyelamat dapur orang Indonesia. Di Gresik, Surabaya, sampai Lombok, teri adalah lauk abadi. Harganya murah, awet kalau digoreng kering, proteinnya tinggi, kalsiumnya luar biasa, dan yang paling penting: aromanya yang gurih-gurih asin itu bisa bikin nasi putih hangat langsung ludes. Dari teri medan yang putih bersih, teri jengki yang berdaging, sampai teri nasi yang lembut, semuanya punya karakter. Kuncinya cuma satu: jangan takut minyak panas, jangan pelit bawang, dan seimbangkan asinnya dengan manis, asam, atau pedas.
Teri Kacang Balado Kering — Stok Wajib Tahan 2 Minggu
Bahan:
– 150 gr teri medan / teri jengki, cuci, tiriskan kering
– 100 gr kacang tanah
– 8 siung bawang merah iris tipis
– 5 siung bawang putih iris tipis
– 10 buah cabai merah keriting + 5 rawit (sesuai selera)
– 2 lembar daun jeruk
– 1 sdm gula merah sisir, 1/2 sdt garam, air asam jawa secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
Cara:
1. Goreng teri hingga kering dan renyah dengan api sedang. Angkat, tiriskan.
2. Goreng kacang tanah hingga matang, tiriskan. Goreng bawang merah & putih iris hingga keemasan.
3. Haluskan cabai, tumis dengan sedikit minyak, masukkan daun jeruk, gula merah, garam, dan air asam jawa. Tumis sampai sambal tanak dan tidak berair.
4. Matikan api, tunggu sambal agak dingin baru masukkan teri, kacang, dan bawang goreng. Aduk cepat. Ini rahasia biar tetap renyah.
Tips: Jangan campur teri saat sambal masih panas dan berminyak, nanti melempem.
Tumis Teri Pete Kemangi — Wanginya Sampai Tetangga
Bahan:
– 100 gr teri nasi basah (atau teri medan kering yang direndam sebentar)
– 2 papan pete, belah dua
– 1 ikat kemangi, petiki daunnya
– 6 bawang merah, 3 bawang putih, 10 cabai rawit, 2 cabai merah besar (iris semua)
– 1 buah tomat hijau, potong
– 1 sdm saus tiram, garam & kaldu jamur secukupnya
Cara:
1. Goreng teri setengah kering saja, biar masih juicy.
2. Tumis bawang merah, putih, cabai sampai harum. Masukkan pete dan tomat.
3. Masukkan teri, saus tiram, sedikit air. Koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar saja sampai layu. Sajikan dengan nasi hangat.
Pepes Teri Tahu Kemangi — Lembut, Pedas, Tidak Amis
Bahan:
– 100 gr teri segar / teri medan
– 2 buah tahu putih besar, hancurkan
– 1 butir telur
– Bumbu halus: 6 bawang merah, 3 bawang putih, 4 cabai merah, 5 rawit, 2 kemiri, 1 ruas kunyit
– Daun pisang, lidi, daun jeruk iris, kemangi, daun bawang
Cara:
1. Campur tahu hancur, teri, bumbu halus, telur, irisan daun jeruk, kemangi, dan daun bawang. Bumbui garam dan gula.
2. Bungkus 2-3 sdm adonan dengan daun pisang, semat lidi.
3. Kukus 25-30 menit, lalu bakar sebentar di atas teflon biar aromanya keluar.
