Sate Merah ini sate yang warnanya merah menyala, glossy, manis pedas smoky. Aslinya Sate Bali itu pakai Babi (B2) dengan base genep. Karena banyak yang cari versi halal, sekarang viral versi ayam. Ciri Khas Warna Merah bukan cuma cabai namun kuncinya ada di bumbu dasar merah, saus tomat untuk warna dan karamelisasi.
Tidak seperti sate ayam madura yang dominan kacang. Ini gurih dari terasi, kemiri, manis dari gula merah atau gula aren, pedas dari cabe keriting atau rawit, dan ada smoky karena dibakar sambil dioles sisa bumbu sampai karamel. Kata yang sudah coba, rasanya manis-pedas-gurih dan juicy banget, nilainya 10/10 dibanding taichan.
Resep Sate Merah Ayam ala Bali (untuk 20-25 tusuk)
Bahan Utama:
– 500 gr paha ayam fillet, potong dadu 2cm (paha lebih juicy)
– 20 tusuk bambu, rendam air 30 menit
– 2 sdm minyak kelapa / minyak goreng
– 1 sdm saus tomat (rahasia warna merah glossy)
Bumbu Halus Base Merah (Base Gede versi merah):
– 10 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 5 buah cabe merah besar buang biji
– 5 buah cabe keriting + 3 rawit (sesuaikan pedas)
– 3 butir kemiri sangrai
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 ruas jahe + 1/2 ruas kencur (sedikit saja biar tidak langu)
– 1 sdt terasi bakar
– 2 batang sereh ambil putihnya, iris
– 2 lembar daun jeruk
Bumbu Marinasi:
– 1,5 sdm gula merah iris / gula aren
– 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt kaldu jamur
– 1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Haluskan dan Tumis Bumbu: Blender semua bumbu halus sampai benar-benar halus. Tumis dengan minyak sampai harum dan matang, minyak pecah. Ini penting biar tidak langu. Angkat, dinginkan.
Marinasi Semalaman: Campurkan ayam dadu dengan bumbu tumis, saus tomat, minyak, gula merah, garam, merica. Aduk rata, pijat-pijat. Masukkan kulkas minimal 2 jam, idealnya semalaman seperti saran kreator di video viral. Bumbu akan meresap dan warna jadi pekat.
Tusuk: Tusuk 4-5 potong ayam per tusuk, jangan terlalu padat biar matang rata.
Bakar: Bakar di atas arang atau grill pan. Oles sisa bumbu marinasi sambil dibolak-balik sampai karamel, sedikit gosong di pinggirnya. Ini yang bikin smoky dan shiny seperti di warung Sate Ratu versi viral.
Tips Anti Gagal ala Bali:
Pakai paha, bukan dada. Lebih lemak jadi tidak kering saat dibakar.
Jangan skip kemiri & terasi. Dua ini yang bikin gurihnya beda dari sate Jawa.
Sambal pendamping: Paling klop pakai sambal matah atau sambal embe Bali, nasi putih dan lawar. Sajikan panas-panas dengan perasan jeruk limo dan garam kasar di sampingnya, persis seperti yang disajikan di reel-reel Bali sekarang.
