Aroma manis gurih yang menguar dari panggangan sering kali jadi pertanda hidangan istimewa sudah dekat. Ayam bakar bumbu bacem adalah salah satunya: ayam yang direbus lama bersama gula merah, ketumbar, dan bawang, lalu dibakar hingga permukaannya karamel mengilap. Bacem khas Jawa Tengah dan Yogyakarta ini sederhana, tapi rasanya meresap sampai ke tulang.
Porsi: 4-5 orang |Waktu: sekitar 1,5 jam (tidak termasuk marinasi)
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (±1 kg), potong 8 bagian
- 600 ml air kelapa (boleh diganti air biasa)
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica butir
Olesan (opsional)
– 2 sdm kecap manis
– 1 sdm minyak goreng
– 1 sdm sisa air rebusan
Cara Membuat
1. Tumis bumbu. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2.Rebus ayam (ungkep). Masukkan ayam, aduk sebentar, lalu tuang air kelapa. Tambahkan gula merah, kecap, garam, dan asam jawa.
3. Masak perlahan.Didihkan, kecilkan api, dan masak 45-60 menit sampai ayam empuk dan kuah menyusut hingga tinggal sedikit.
4. Dinginkan dan resapkan. Angkat ayam, lalu diamkan 30 menit. Untuk rasa lebih meresap, rendam di sisa kuah semalam dalam kulkas.
5.Bakar. Campur bahan olesan. Bakar ayam di atas bara atau teflon panggang sambil dioles, balik tiap 2-3 menit hingga kecokelatan dan sedikit gosong di tepi (±10-12 menit).
6. Sajikan selagi hangat.
Tips Agar Hasilnya Maksimal
– Pakai api kecil saat membakar karena gula mudah gosong.
– Air kelapa membuat rasa lebih manis alami dan dagingnya lebih empuk.
– Marinasi semalam menghasilkan rasa terbaik.
– Sisa kuah ungkep bisa dikentalkan dan dipakai sebagai saus siram.
Nikmati dengan nasi hangat, sambal terasi atau sambal korek, lalapan segar (timun, kemangi), serta tempe atau tahu bacem sebagai pendamping. Ayam bakar bacem membuktikan bahwa bumbu dapur sederhana, bila dimasak dengan sabar, bisa menghasilkan hidangan yang istimewa. Selamat mencoba di rumah!
