Babat sapi merupakan salah satu bagian jeroan yang banyak digemari karena teksturnya yang kenyal dan cocok diolah menjadi berbagai hidangan.

Babat dapat ditemukan dalam soto, gulai, oseng, nasi goreng, hingga berbagai masakan berkuah. Namun, sebelum dimasak, babat perlu dibersihkan dengan benar karena biasanya masih memiliki sisa kotoran, lemak, dan aroma khas jeroan.

Membersihkan babat memang membutuhkan sedikit ketelatenan. Jika dilakukan dengan langkah yang tepat, babat dapat menjadi lebih bersih, tidak terlalu berbau, dan siap diolah menjadi hidangan lezat.

Pilih Babat Segar

Langkah pertama adalah memilih babat dengan kondisi baik. Pilih babat yang memiliki tekstur kenyal dan tidak berlendir secara berlebihan. Hindari babat yang mengeluarkan bau busuk atau memiliki perubahan warna yang mencurigakan. Jika membeli babat mentah, sebaiknya segera dibersihkan dan dimasak atau disimpan dalam lemari pendingin.

Cuci dengan Air Mengalir

Sebelum melakukan pembersihan lebih lanjut, bilas babat menggunakan air mengalir. Gosok permukaannya secara perlahan untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel. Pada tahap ini, gunakan talenan, pisau, dan wadah yang bersih. Pisahkan babat mentah dari bahan makanan lain untuk mencegah kontaminasi silang.

Bersihkan Bagian Permukaan

Babat memiliki permukaan dengan tekstur dan lipatan yang dapat menjadi tempat menempelnya kotoran. Bersihkan bagian tersebut secara menyeluruh. Jika terdapat bagian yang tidak diinginkan, seperti sisa lemak berlebihan atau bagian yang keras, potong menggunakan pisau bersih. Untuk babat dengan kotoran yang sulit dilepaskan, gosok perlahan hingga permukaannya bersih. Pada babat yang masih memiliki lapisan berwarna gelap atau kotor, pembersihan dapat dilakukan berulang kali sampai kotoran yang terlihat berkurang.

Gunakan Garam atau Penggosok 

Garam dapat digunakan untuk membantu menggosok permukaan babat. Taburkan sedikit garam, kemudian gosok secara perlahan pada bagian yang masih kotor. Setelah itu, bilas menggunakan air mengalir sampai sisa garam dan kotoran hilang. Perlu diingat, bahan seperti garam, jeruk nipis, atau cuka bukan pengganti proses memasak untuk membuat jeroan aman dikonsumsi. Bahan tersebut lebih berfungsi sebagai bagian dari proses pembersihan atau membantu mengurangi aroma.

Rebus 

Setelah dibersihkan, babat dapat direbus dalam air mendidih. Rebus hingga babat menjadi lebih empuk dan matang. Jika air rebusan pertama memiliki banyak kotoran atau aroma yang kuat, air tersebut dapat dibuang. Setelah itu, babat dapat dibilas dan direbus kembali menggunakan air bersih.

Untuk mendapatkan aroma yang lebih sedap, babat dapat direbus bersama rempah seperti jahe, daun salam, serai, atau daun jeruk sesuai kebutuhan resep. Waktu perebusan bergantung pada jenis dan ketebalan babat. Babat biasanya membutuhkan waktu cukup lama agar teksturnya empuk.

Pastikan Matang Sempurna

Jangan hanya mengandalkan perubahan warna untuk menentukan kematangan. Pastikan bagian dalam babat benar-benar matang sebelum dikonsumsi. Setelah matang, babat dapat ditiriskan dan dipotong sesuai kebutuhan. Selanjutnya, babat bisa langsung digunakan untuk membuat soto, gulai, oseng-oseng, atau berbagai masakan lainnya.

Perhatikan kebersihan selama proses

Kebersihan menjadi bagian penting ketika mengolah jeroan mentah. Cuci tangan dengan sabun setelah memegang babat mentah. Peralatan yang digunakan untuk babat mentah juga perlu dicuci dengan sabun sebelum digunakan kembali untuk bahan makanan lain. Jangan meletakkan babat mentah berdekatan dengan makanan yang sudah matang. Hal ini penting untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.

Tips Agar Babat Tidak Terlalu Bau

Aroma khas babat dapat dikurangi dengan proses pembersihan dan perebusan yang tepat. Setelah babat dicuci, rebus dengan rempah aromatik seperti jahe, serai, daun salam, atau daun jeruk. Air rebusan pertama juga dapat dibuang jika diperlukan sebelum melanjutkan perebusan dengan air bersih. Namun, babat yang sudah dibersihkan tetap memiliki aroma khas jeroan. Jadi, tidak perlu menghilangkan aromanya hingga benar-benar tidak tercium sama sekali.

Membersihkan babat sapi membutuhkan beberapa tahap, mulai dari memilih babat yang masih baik, mencucinya dengan air mengalir, membersihkan permukaan dan lipatannya, hingga merebusnya sampai matang. Penggunaan garam atau bahan asam dapat membantu proses pembersihan dan mengurangi aroma, tetapi tidak menggantikan proses pemasakan.

Dengan menjaga kebersihan tangan dan peralatan serta memastikan babat matang sempurna, babat dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat dan aman untuk dikonsumsi. #5/34