Wonosobo tidak hanya terkenal dengan keindahan alam pegunungannya yang dingin, tetapi juga dengan sajian kuliner penghangat tubuh yang khas: Mie Ongklok. Sajian mie berkuah kental ini bukan sekadar hidangan biasa, melainkan ikon budaya kuliner yang memiliki tempat tersendiri bagi masyarakat maupun wisatawan.
Sejarah dan Asal-Usul Nama
Nama ongklok diambil langsung dari alat yang digunakan untuk memasaknya, yaitu ongklok—keranjang kecil dari anyaman bambu dengan gagang. Dalam proses pembuatannya, mie beserta campuran sayuran dimasukkan ke dalam keranjang tersebut, lalu dicelup-celupkan atau dikocok secara berulang-ulang di dalam air mendidih. Gerakan mengocok atau mencelup mie inilah yang dalam bahasa setempat disebut dengan istilah diongklok.
Racikan Mie Ongklok diyakini telah ada sejak era sebelum kemerdekaan dan berkembang pesat dari generasi ke generasi di Wonosobo. Kuliner ini lahir dari kreativitas masyarakat lokal memanfaatkan hasil pertanian dataran tinggi yang melimpah. Bahkan, Mie Ongklok telah resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia.
Bedakan Mie Ongklok dengan Mie Lainnya
- Kuah Kental (Loh) yang Gurih-Manis: Berbeda dengan mie kuah pada umumnya yang berbasis kaldu cair, kuah Mie Ongklok menggunakan campuran tepung kanji (pati), gula jawa, ebi (udang kering), dan rempah-rempah. Teksturnya sangat kental dengan perpaduan rasa gurih dan manis yang membelai lidah.
- Sentuhan Bumbu Kacang: Sebelum disajikan, mie yang telah disiram kuah kental juga mendapat siraman bumbu kacang gurih di atasnya. Kombinasi bumbu kacang dan kuah pati menciptakan lapisan rasa kaya yang jarang ditemukan pada sajian mie lainnya.
- Penggunaan Daun Kucai dan Kol Segar: Ciri khas sayuran yang digunakan adalah potongan kol dan daun kucai—tanaman khas yang melimpah di dataran tinggi Wonosobo. Daun kucai memberikan aroma harum yang segar serta menambah tekstur pada setiap gigitan.
- Lauk Pendamping yang Unik: Menikmati Mie Ongklok kurang lengkap tanpa lauk pendampingnya yang khas, yaitu Sate Sapi berbumbu manis-gurih dan Tempe Kemul (tempe goreng tepung renyah berbalur kucai khas Wonosobo). Perpaduan mie kuah hangat dengan sate sapi dan tempe kemul menjadi kombinasi yang sangat padu. #4/14
