Sambal matah adalah sambal khas Bali yang terkenal dengan karakter segar, pedas, harum, dan sedikit asam. Berbeda dengan sambal yang diulek hingga halus, bahan sambal matah diiris tipis sehingga teksturnya tetap terasa.
Rahasia sambal matah yang enak ada pada keseimbangan cabai, bawang, serai, jeruk limau, garam, dan minyak.
Bahan Sambal Matah
Untuk sekitar 4–5 porsi:
- 10–15 buah cabai rawit merah, iris tipis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris sangat tipis
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris halus
- 1 buah jeruk limau
- ½ sdt terasi bakar, opsional
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 60 ml minyak kelapa
- 1 sdm air jeruk limau
Cara Membuat
1. Iris semua bahan
Iris bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk setipis mungkin.
Semakin tipis irisannya, semakin mudah aroma dan rasa bahan menyatu.
Tips: jangan mencincang bahan terlalu halus seperti membuat sambal ulek. Sambal matah justru nikmat karena teksturnya masih terasa.
2. Campurkan bahan
Masukkan bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk ke dalam mangkuk.
Tambahkan garam dan gula.
Remas-remas perlahan menggunakan tangan bersih selama sekitar 1 menit.
Tujuannya bukan menghancurkan bahan, tetapi membantu mengeluarkan aroma dan sedikit sari dari bawang serta serai.
3. Tambahkan terasi
Jika suka aroma gurih yang lebih kuat, tambahkan terasi yang sudah dibakar atau dipanggang sebentar.
Aduk rata.
Terasi bersifat opsional karena ada variasi sambal matah yang tidak menggunakannya.
4. Panaskan minyak
Panaskan minyak kelapa sampai hangat dan cukup panas, tetapi tidak perlu sampai berasap.
Tuangkan minyak panas ke atas campuran bahan.
Akan terdengar suara “cessss!” dan aroma bawang serta serai langsung keluar.
Aduk rata.
5. Tambahkan jeruk limau
Setelah minyak tercampur, tambahkan air jeruk limau.
Aduk kembali.
Jangan memasukkan jeruk terlalu awal karena aroma citrus yang segar lebih enak jika ditambahkan menjelang akhir.
6. Koreksi rasa
Cicipi.
