Sekitar 3000 SM di Mesopotamia, sekarang Irak, Bangsa Sumeria sudah punya ide: sisa daging, lemak, darah, dan jeroan yang cepat busuk dicincang, diberi garam yang banyak untuk mengawetkan, dibumbui, lalu dimasukkan ke dalam usus hewan yang sudah dibersihkan sebagai casing. Bentuk silinder itu bukan untuk gaya, tapi supaya praktis dibawa dan tahan lama. Usus babi paling populer karena elastis dan tidak mudah robek.
Jejak di peradaban kuno
China, 589 – 420 SM (Dinasti Utara-Selatan) : sudah ada Lup Cheong / Lap Cheong, sosis dari daging domba dan kambing yang diasinkan, dibumbui merica, jahe, saus kacang, dan daun bawang.
Yunani Kuno, sekitar 800 SM : ada catatan sosis darah dalam literatur klasik. 500 SM, filsuf Yunani Epicharmus of Kos menulis komedi berjudul Orya yang artinya “Sosis”. Penjual sosis bahkan jadi karakter dalam drama The Knights karya Aristophanes untuk menyindir politik Athena abad ke-5 SM – bukti sosis sudah jadi makanan jalanan yang populer.
Kekaisaran Romawi : versi paling terkenal. Konon juru masak Kaisar Nero bernama Gayus di abad ke-1 Masehi yang pertama bikin sosis modern: daging cincang berbumbu dalam silinder. Di Italia, ada lucanica, sosis babi pedesaan yang ditemukan Romawi setelah menaklukkan daerah Lucania di Italia Selatan. Resepnya menyebar ke Spanyol, Portugal, Yunani, Bulgaria.
Jerman Kiblat Sosis
Sejak Abad Pertengahan, tiap kota di Eropa punya sosis lokalnya sendiri, dibedakan dari jenis daging, bumbu, dan cara pembuatan. Makanya namanya sesuai kota asalnya: Frankfurter (Frankfurt), Bologna (Bologna), Romano, dan lainnya. Jerman yang paling totalitas – sampai sekarang ada lebih dari 1200 jenis sosis di Jerman, dari Bratwurst, Weisswurst, Currywurst, sampai Bockwurst. Bagi orang Jerman, sosis itu makanan primer, bukan pelengkap.
Di Indonesia, sosis masuk lewat Belanda. Prof. Murdjiati Gardjito dari UGM menjelaskan, orang Belanda di zaman kolonial sering makan sosis Eropa yang dibuat dari daging giling campur susu. Masyarakat Solo lalu mengadaptasi karena tidak biasa minum susu. Mereka bikin Sosis Solo – bukan sosis beneran, tapi dadar tipis dari telur diisi daging ayam cincang berbumbu, lalu digoreng. Bentuknya mirip sosis, rasanya Jawa banget. Semua berawal dari satu masalah yang sama: bagaimana caranya daging, ikan, beras tidak cepat busuk sebelum ada kulkas.
